Regionale Küchenbegriffe Bedeutung, Erklärung und Definition.

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

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A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Alsterwasser	mit Zitronenlimonade Radler, mit Mineralwasser "sauer G'spritztes", mit Weißbier Russ (bayr.), G'spritztes, Panasch (bad.)(auch Panaché)	Radler, Zitronenradler, Kräuterradler (mit Almdudler)	Panaché
Aprikose	Aprikose, Marille(bayerisch)	Marille	Aprikose
Armer Ritter, Rostiger Ritter	Armer Ritter, Bawesen/Povesen(bayerisch)	Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien)	Fotzelschnitten
Aspik	Sulz (schwäb./bayr.)	Aspik	Aspik
Aubergine, Eierfrucht	Aubergine, Negerbeudl(bayerisch)	Melanzani	Aubergine

B

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Barsch	Barsch, Kretzer (Bodensee)	Barsch	Egli
Bauchspeck, durchwachsener Speck	Speck, Wammerl(bayerisch)	Bauchfleisch, Speck	Speck
Berliner, Berliner Ballen, Pfannkuchen (in Berlin)	Kreppel, Fastnachtsküchle, Krapfen/Faschingskrapfen/Auszogene(bayerisch)	Krapfen/Faschingskrapfen	Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere	Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere/Hoawa(bayerisch)	Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa	Heidelbeere, Heubeeri
Bleichsellerie, Staudensellerie	Stangensellerie	Stangenzeller, Stangensellerie	Stangensellerie
Blumenkohl	Blumenkohl, Karfiol (bayerisch)	Karfiol	Blumenkohl
Blutwurst	Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bayerisch)	Blutwurst, Blunzen	Blutwurst
Bockwurst	?	Knacker, Knackwurst, Serfelade	Cervelat
Bonbon, Bonschen, Bonscher	Gutsele,/Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl/Guddie,Guadl(bayerisch)	Zuckerl, "Guatsi"	Bonbon, Täfeli, Zeltli, Bolla
Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brühteig
Bratkartoffeln	Röstkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch),G'röste Kartoffeln/Erdäpfel(bayerisch)	Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel	Bratkartoffeln
Brotanschnitt, Knäppchen, Knust	Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Scherzl(bayerisch), Köpple (fränkisch)	Scherzel, Bugl	Anschnitt, Mürgel, Mürgeli, Aheuer, Bödeli
Brötchen, Rundstück, Schrippe, Weck(e)	Weck(le)(schwäbisch), Semme(r)l/Weckerl(bayerisch), Labla (oberfränkisch), Bemme (sächsisch)	Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel/steirische Semmel (länglich), Weckerl	Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste)
Butter	Schmer, Butter(m.)(bayerisch)	Butter (w.)	Anke, Angge, Butter (m.)

C, D

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Chili(schote)	Chili, Pepperoni	Chili, Pfefferoni	Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, Nudelsieb	Sieb, Seiher(bayerisch)	Sieb, Seicher	Sieb, Löcherbecken

E

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Eisbein, Haxe	Haxe, Gnechle (schwäb.)	Haxen, Stelze	Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere	Erdbeere, Breschleng (schwäb.), Ananas (bayerisch,regional)	Erdbeere, Ananas (regional)	Erdbeere
Erdnuss, Arachide	Erdnuss	Erdnuss, Aschanti	Erdnuss, Spanisches Nüssli

F

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Feldsalat, Rapunzel	Nisslsalat, Ackersalat, Vogerlsalat(bayerisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch)	Vogerlsalat	Nüsslisalat, Nüsseler
Fleischbrühe, Bouillon	Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe(bayerisch)	Rindsuppe, Bouillon, klare/lautere/echte Suppe	Bouillon
Frikadelle, Bulette	Fleischküchle, Fleischpflanzerl/Fleischpfanzl(bayerisch)	Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl, Fleischlaberl	Hackplätzchen, -puder, -bällchen, -tätschli, -bölle

G

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Garnele, Granat	Garnele	Garnele	Crevette (klein), Garnele (größer)
Gerste	Gerste	Graupen	Gerste
Graubrot	Schwarzbrot (bayerisch)	Schwarzbrot	Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen	Rollgerste	Rollgerste, Brein	Graupen
Grieben	Grieben, Griemeln, Gremmen(bayerisch)	Grammeln	Grieben, Greubi
Grießbrei	Grießmus, Griesmuaserl(bayerisch)	Grießkoch	Griessbrei, Griessmus
Grüne Bohnen	Bohnen, Bohnerl(bayerisch)	Fisolen, Strankerln (versch. Endsilben)	Bohnen
Gurke	Gurke, Kukumer(bayerisch), Gummern(hessisch)	Gurke, Umurkn (veraltet)	Gurke

H

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Hähnchen, Broiler	Geggerle, Hendl/Gickerl (bairisch)	Hendl, Huhn	Poulet, Güggeli
Hammel	Hammel, Schöps (bayerisch)	Schöps, Hammel	Schaf
Hackfleisch	Hackfleisch, Faschiertes (bayerisch)	Faschiertes	Hackfleisch, Gehacktes
Hefe	Hefe, Germ (bayerisch)	Germ	Hefe, Presshefe
Hefezopf	Zopf, Striezl (bayerisch)	Striezel, Milchzopf	Zopf, Butterzopf, Züpfe
Hirn, Brägen	Hirn	Hirn	Hirn
Holunder	Holunder, Holder, Holler(bayerisch)	Holler, Holunder	Holunder, Holder

I, J

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Johannisbeere	Träuble (schwäbisch), Johannisbeere	Ribisel	Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli

K

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Kaldaunen, Pansen	Kutteln (schwäb.), Sulz (badisch)	Fleck	Kutteln, Chuttle
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte	Kartoffel, Krumbir, Äbbira (schwäb.) Erdapfel/Kartoffel(m.)(bayerisch), (Erdapfel/Erdbirne badisch = Topinambur)	Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg+Stmk.)	Kartoffel, Härdöpfel, Gumeli, Grumpere
Kartoffelbrei, Kartoffelpüree	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Erdäpfelpüree(bayerisch)	Erdäpfelpüree	Stock, Stocki, Kartoffelstock, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen	Reiberdatschi (bayerisch)	Erdäpfelpuffer	Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli
Käsekuchen	Käsekuchen, Topfenkuchen (bayerisch)	Topfentorte oder -kuchen	Quarktorte (süss), Käsekuchen oder -wähe (salzig, mit Käsebelag), Quiche
Käse-Sahne-Torte	Topfentorte (bayerisch)	Topfentorte	Quarktorte
Kasseler	Ripple, Ripperl (bayerisch)	Selchkaree, Selchripperln	geräuchtes Rippli
Keks, Plätzchen	Brötle; "Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl" (bayerisch)	Keks	Bisquit, Keks, Güezi, Guetsli
Keule	Haxe, Schlegel (bayerisch)	Schlegel, Schlögel	Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen	Kipferl/Hörndl (bayerisch)	Beugel, Beugerl, Kipferl	Gipfeli
Kirsche	Kirsche, Kersch (bayerisch), Griasa (schwäb., badisch)	Kirsche	Kirsche, Chriesi, Chirschi
Kloß	Kloß (fränkisch); Knödel,Nockerl (klein)(bayerisch)	Knödel	Knödel, Gnocchi (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch	Knoblich, Knoflich (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bayerisch)	Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Knobli, Chnoblech
Kohlrabi	Kohlrabi, obere Rübe	Kohlrabi	Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke	Dotschen (bayerisch)	Burgunder	Rübe
Konfitüre, Marmelade, Gelee	Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee	Marmelade, Konfitüre, Gelee	Konfitüre, Gelee (sprich: "Schlee"), Gonfi, Gomfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat	grüner Salat	Häuptlsalat, grüner Salat	Kopfsalat
Korken	?, Stopsel(bayerisch)	Stoppel	Korken, Zapfen
Kürbis	Kürbis	Kürbis, Plutzer	Kürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade	Kotelett	Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil)	Cotelette (Schwein), Karré (alle anderen)

L

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Leckerbissen	?	Schmankerl
Limonade	Limonade, süßer Sprudel (schwäbisch), Kracherl/Limo (bayerisch)	Kracherl, Krachal, Limo, Saftl	Citro (für Limo mit Zitronengeschmack), süsses Mineralwasser (als Überbegriff)
Lunge	Lunge, Beuschel/Lüngerl (bayerisch)	Beuschel	Lunge
Lutscher	Schlotzer (schwäbisch), Lutscher, "Luutscher" (bayerisch)	Lutscher, Schlecker	Schleckstengel, Lolli, Lollipop

M

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Mais	Mais	Kukuruz, Mais, Türken	Mais, Türken
Meerrettich	Meerrettich, Kren (bayerisch)	Kren	Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne	Einbrenne	Einbrenn	Mehlschwitze
Mett, Hackepeter	Schweinehackfleisch, Faschiertes (bayerisch)	(Schweins-)Faschiertes	Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst	Streichwurst (grob)
Mirabelle	Mirabelle, Kriecherl (bayerisch)	Kriecherl, Mirabelle	Mirabelle, Pfläumchen
Möhre, Karotte, Rübe, Mohrrübe, Wurzel(n)	Karotte, gelbe Rübe	Karotte (Achtung: gelbe Rübe hat Karottenform und ist wirklich gelb), Mehra (= Möhren)	Karotte, Rüebli

N

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Nudelholz	Teigwalze, Wellholz (schwäbisch), Nudelwalker (bayerisch)	Nudelwalker	Wallholz

O

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Orange, Apfelsine	Orange	Orange	Orange

P

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Paniermehl	Weckmehl (schwäbisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bayerisch)	Brösel, Semmelbrösel, Paniermehl	Paniermehl, Brösmeli
Paprika(schote), Gemüsepaprika	Paprika	Paprika	Peperoni
Pellkartoffel	Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale (bayrisch), Quellkrumbere (Saarland)	gekochte Erdäpfel, Schelfeler	Gschwellti
Perlzwiebel, Silberzwiebel	Perlzwiebel, Zwieberl (bayerisch)	Perlzwieberln	Silberzwiebeli
Pfanne	Pfanne	Pfanne	Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpuffer, Plinsen (Berlin)	Pfannkuchen, Frittaten/Pfannakuacha (bayerisch)	Palatschinke (dünn), Omelette (dick)	Crêpe (hauchdünn), Omelette (dick)
Pfefferschote, Peperoni	Pepperoni	Pfefferoni	Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling	Pfifferling, Reherl/Rehling/Rehgeißl (bayerisch)	Eierschwammerl, Reherl	Eierschwämmli
??	Pfitzauf (schwäb. Muffins)	??	??
Pflaume, Zwetschge (klein,länglich)	Pflaume, Quetsche, Zwetschge (bayerisch)	Zwetschke	Pflaume, Zwetschge
Pflaumenkompott	Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/Zwetschkenkompott (bayerisch)	Zwetschkenröster (sehr dickflüssig), Zwetschkenkompott	Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott
Pflaumenkuchen	Zwetschgendatschi (bayerisch)	Zwetschkenfleck	Zwetschgenwähe
Pflaumenmus	Latwerge, Zwetschgenmuaserl (bayerisch)	Powidl	Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pilz	Pilz, Schwammerl (bayerisch)	Schwammerl, Pilz	Schwamm, Pilz
Pökelfleisch	Surfleisch (bayerisch)	Surfleisch	Pökelfleisch
Porree, Lauch	Lauch	Lauch, Porree	Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere	Preiselbeere, Steinbeere	Preiselbeere, Granten	Preiselbeere
Puderzucker	Puderzucker, Staubzucker (bayerisch)	Staubzucker	Puderzucker

Q

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Quark	Quark, Topfen (bayerisch)	Topfen	Quark
Quarktasche	Topfentascherl (bayerisch)	Topfentascherl, -tatschkerl Topfengolatsche (-kolatsche)	Zigerchrapfe

R

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Räuchern	Räuchern, Selchen (bayerisch)	Selchen	Räuchern
Räucherspeck	Rauchfleisch, Schunken (allemannisch), Geselchtes (bayerisch)	Selchspeck	Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode	Reneklode, Ringlotte/Ringlo (bayerisch)	Ringlotte	Reineclaude, gelbe Pflaume
Rinderfilet	Rinderfilet	Lungenbraten	Rinderfilet, Rindsfilet
Roulade	Roulade, Fleischvogerl (bayerisch)	Roulade	Fleischvogel
Rosenkohl	Rosenkohl, Rosenböbbele(schwäbisch)	Kohlsprossen	Rosenkohl, Röslichöl
Rote Bete, Rote Rübe	Rote Rübe, Rote Bete, rote Rahnen, Rahna/Rote Ruam(bayerisch)	Rote Rübe, Rauna, Rohne	Rande
Rotkohl,	Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bayerisch)	Rotkraut, Blaukraut	Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei	Rührei, Eierspeis/Eierschmalz (bayerisch)	Eierspeis	Rührei

S

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Sahne, Schlagsahne	Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm/Rahm (bayerisch)	Obers, Schlagobers	Schlagrahm/Rahm, Nidle, Nidel
Saure Sahne	Sauerrahm, Schmand	Sauerrahm	Sauerrahm
Sauerkirsche	Sauerkirsche, Weichsel (bayerisch)	Weichsel	Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl	Sauerkraut	Sauerkraut	Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut
Schorle	Schorle(f.), Schorle(n.)(schwäbisch), Gespritzter (bayerisch)	Gespritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt	Gespritzter
Schinken	Schinken, Speck	Schinken, Speck	Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz	Schmalz	Schmalz, Schmatz	Schmalz
Schürze	Schurz, Kittel, Schiazl/Fiada/Kiddl (bayerisch)	Schürze, Firta, Kittel	Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten)	Schäufele (fränkisch, badisch)	Schweinsschulter	Schüfeli
Schweinskopf	Sauschädel/Saukopf(bayerisch)	Sauschädel	Schweinskopf
Senf Mostrich	Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bayerisch)	Senf, Senft	Senf
Sellerie	Sellerie	Sellerie, Zeller	Sellerie
Spiegelei, Setzei	Spiegelei, Ochsenauge (bayerisch)	Spiegelei	Spiegelei, Stiereaug
Steinpilz	Steinpilz	Herrenpilz, Steinpilz	Steinpilz
Sülze, Aspik	Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bayerisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen	Sulz, Aspik	Sulz, Sülze, Aspik

T

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Tomate	Tomate	Paradeiser, Tomate (regional)	Tomate
Topf	Topf, Kachel, Hafen/Rein (bayerisch), Dippe (hessisch)	Topf, Hefen, Reindl	Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Unterschale, Schwanzstück	Tafelspitz (bayerisch)	Tafelspitz	Unterspälte, Unterstück, Oxtail
Vorteig	Dampferl (bayerisch)	Dampfl	Hefeteig

W

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Walnuss	Walnuss, Welschnuss (bayerisch)	Walnuss, Welschnuss	Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weckmann (Gebäck zu Nikolaus), Stutenkerl	Dambedei, Clausemann, Weckenmann, ?	?	Bänz, Grittibänz
Weißkohl	Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bayerisch)	Kraut, Weißkraut	Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen	Wienerle (schwäbisch), Saitenwurst, Wiener (bayerisch)	Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg)	Wienerli
Wirsing	Kehl, Wirsching (bayerisch)	Kohl, Kelch	Wirsing, Wirz, Kohl

Z

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Zucchini	Zucchini	Zucchini	Zucchetti
Zwiebel	Zwiebel	Zwiebel	Zwiebel, Bölle, Zibele

Weblinks

• janko.at / Kulinarisches Wörterbuch Deutsch-Wienerisch
• Heiteres österreichisch-deutsches Wörterbuch (auch mit Dialektausdrücken)
• Deutsch-österreichisch-schweizerisches Wörterbuch
• Schwäbisch-Deutsch/Deutsch-Schwäbisch
• Schweizer Lebensmittellexikon

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